说到韩国料理，我们就不得不提韩国饮食文化的变迁。韩国饮食文化形成之初与一水相邻的中国有着共同的特征——这便是与农业的发展密不可分。
    
　　三国时期，韩国已经普遍种植谷子、高粱、黄米、大豆、大麦和稻子等农作物，而同时在南部地区韩国人还普遍种植稻子。粮食结构决定了人们的主食结构，所以这个时候的韩国人多半以面食、米饭为主食。

    在之后的高丽时期，韩国人的主食也是以各类米饭为主，其中小米饭和大米饭占主要地位。作为副食的蔬菜有萝卜、黄瓜、茄子、葱等，其中以萝卜为主。

    17世纪至19世纪前期，各地开始种植辣椒、土豆、南瓜、玉米、白菜等。随着这些蔬菜和粮食作物的种植，更丰富了人们的饮食品种。韩国人喜食辣椒习惯也是从这个时期开始的。这一时期的日常主食有各种米饭、粥和汤，副食有大酱、泡菜和鱼酱等。除此之外，每逢节日，人们也制作各种适合节日特点的特殊饮食，比如糕、面条、烤肉（鱼）、炖菜、药饭、五谷饭等，神仙炉（火锅）也开始盛行。人们还学会了制作各种糖果和饮料，比如麦牙糖，油蜜果、花茶（一种饮料）、柿饼汁等。随着铜冶炼技术的发展，人们开始比较普遍使用铜制餐具，取代了原来的木制和陶瓷餐具。这些饮食生活习惯几乎原封不动地流传到20世纪初，其中许多流传至今。