·原　　料: 豆腐500克，大酱50克，豆油50克，白糖30克，料酒20克，大葱10克，生姜10克，味精3克，淀粉10克。

·特　　色: 色泽枣红，豆腐细嫩，味道醇香。 
·操　　作: 

1、将豆腐切成2厘米见方的丁，放入开水锅中稍氽一下后，捞出，控水。

2、大葱、生姜去外皮，洗净，均切成碎末。

3、炒勺旺火烧热，放入50克豆油，待五成热时，投入葱末、姜末、煸炒几下，加入大酱稍炒几下，再放入白糖、料酒、味精，搅拌均匀后加豆腐丁，翻炒几下，放入水淀粉勾芡，即可。