简要内容：人们做饺子馅时，一般习惯把馅里的水分挤掉。有的还喜欢将芹菜用开水焯一下再切碎，并挤出菜汁。实验表明，青菜挤汁后，所含维生素损失７７％，再加上开水焯烫，营养素丢失率可高达９０％。

   人们做饺子馅时，一般习惯把馅里的水分挤掉。有的还喜欢将芹菜用开水焯一下再切碎，并挤出菜汁。实验表明，青菜挤汁后，所含维生素损失７７％，再加上开水焯烫，营养素丢失率可高达９０％。如果将剁好的青菜等一点一点往肉馅里边加边搅拌，这样肉馅可均匀吸收菜馅里的水分，包出来的饺子也美味十足。