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魏什么胖的美食纪录,川菜经典 - 鱼香肉丝,无泡椒版

听说在四川,厨师考试将这道菜列为必考题,除了难在刀工,还有酱料中没有鱼,却要带有鱼香味,调味的讲究自然是不在话下了,也是它能称为经典名菜的原因。

这道菜正统做法是使用四川的泡辣椒,但在这里很难取得这种材料,今天分享的这个版本是以辣豆瓣酱的改良版本?然后记得要生葱熟蒜,葱最后再放才会气味浓郁。

这道菜家常版本不用想得太难?其实很平易近人好操作,经济实惠又下饭,下次家里有多的肉丝的话,除了炒饭炒面,别忘了还有这道特别的菜肴可以试试。

食材清单:

猪肉丝200克,木耳,红萝卜,蒜头,姜葱。

调味料:米酒,酱油,乌醋,糖,玉米粉,辣豆瓣酱,白胡椒粉。

料理做法:

1.蒜头与姜切末,葱切葱花,红萝卜与木耳切丝,肉丝以1大匙酱油,米酒,0.5大匙糖,白胡椒粉与玉米粉(太白粉)抓腌,将上述鱼香酱汁混和均匀成碗汁备用。

辣豆瓣酱不要混合进去鱼香酱汁中

2.起油锅「大火」将肉丝炒至泛白约7分熟捞出

3.接着原锅「中小火」爆香姜蒜末,再放入木耳丝与红萝卜丝炒熟

4.接着放入肉丝及1.5大匙辣豆瓣酱「大火」拌炒,最后将鱼香酱汁,葱花倒入拌炒均匀即完成!

肉丝先滑炒取出可确保嫩度,避免操作不当在锅中停留太久越炒越老!

备注:鱼香是川菜主要传统味型之一,成菜具有鱼香味,但其味并不来自鱼,而是泡红辣椒,葱,姜,蒜,糖,盐,酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸,酸,甜,辣,香,鲜和浓郁的葱,姜,蒜味的特色。

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